Blog thumbnail

Zašto bismo trebali izbjegavati svinjetinu

Blog thumbnail in

Piše: dr. Josh Axe , 31. listopada 2016.

Svinjetina je meso koje se najviše rabi; u svijetu ona čini oko 38 posto mesne proizvodnje. Osobito je popularna u istočnoj i jugoistočnoj Aziji, Europi, Supsaharskoj Africi, Sjevernoj i Južnoj Americi te u Oceaniji[1].Ako ste upoznati s Biblijom, vjerojatno se sjećate da u njoj Bog posebno upućuje ljude da ne jedu svinjetinu i školjkaše. Mnogi su iznenađeni kad to čuju, ali u Starom Zavjetu Bog nas upozorava da je svinja nečista životinja. Zašto? Zato što je ona strvožder i nije namijenjena za ljudsku prehranu (provjerite Levitski zakonik 11. poglavlje[2]).

Bez obzira što o tome mislili, svinje su zaista prilično prljave životinje. Smatra ih se čistačima smeća i otpada na farmama, jer često jedu doslovce sve što pronađu. To uključuje ne samo bube, kukce i bilo kakve otpatke na koje naiđu, već također i njihov vlastiti izmet, kao i lešine bolesnih životinja, uključujući i njihovu mladunčad. Ima primjera da je farmer išao hraniti svoje svinje i nikad se nije vratio. Jednog jutra 2012. godine jedan je od njih doslovce postao doručak svinjama[3].

Kad znamo čime se svinje hrane, jasno je zašto bi svinjetina mogla biti toliko nečista ili nam je barem odvratna za jelo. Iako je već iscrpljena tema postoji li ili ne postoji valjani razlog za jesti ili ne jesti neku namirnicu, ipak treba reći još ponešto o svinjetini prije nego o tome donesemo vlastitu odluku. Popričajmo dakle o ovom popularnom, ali ozbiljno upitnom izvoru bjelančevina.

Postoje razlozi zbog kojih je svinjetina više zasićena toksinima nego druge domaće životinje na farmi. Prvi razlog je probavni sustav svinja. Probava kod svinje, bez obzira što jede, prilično je brza i traje oko četiri sata. Kravi, primjerice, treba dobrih 24 sata da probavi ono što je pojela.

 

Problemi sa svinjetinom

1.Problematični probavni sustav kod svinja

Postoje razlozi zbog kojih je svinjetina više zasićena toksinima nego druge domaće životinje na farmi. Prvi razlog je probavni sustav svinja. Probava kod svinje, bez obzira što jede, prilično je brza i traje oko četiri sata. Kravi, primjerice, treba dobrih 24 sata da probavi ono što je pojela.

Tijekom probavnog procesa, životinje i ljudi oslobađaju se viška toksina, kao i drugih hranidbenih sastojaka koji mogu biti opasni za zdravlje. Budući da svinjski probavni sustav funkcionira prilično jednostavno, mnogi od tih otrova ostaju u tom sustavu iz kojeg budu pohranjeni u izrazito masnom tkivu, kojeg tako rado jedemo.

Drugi je problem kod svinje taj što ima jako malo funkcionalnih znojnih žlijezda i gotovo se uopće ne znoji[4]. Pomoću znojnih žlijezda tijelo se rješava otrova. Zbog toga više toksina ostaje u svinjinu tijelu. Nitko od nas ne treba više otrova u svom tijelu. Naprotiv, svi bismo trebali učiniti sve što možemo kako bismo smanjili izloženost otrovima. Jedan od načina da to učinimo jest pažljiv odabir hrane, a za mene to defintivno znači potpuno izbjegavati proizvode koji sadrže svinjetinu u bilo kojem obliku.

2.Slanina i druge svinjske prerađevine povećavaju rizik za rak

Prema  Svjetskoj zdrastvenoj organizaciji, prerađeno meso[5] poput šunke, slanine i kobasica izaziva rak. Međunarodna agencija za istraživanje raka klasificira prerađeno meso kao kancerogeno, dakle nešto što uzrokuje rak. Istraživači su otkrili da konzumacijom 50 grama prerađenog mesa dnevno povećavamo rizik od raka debelog crijeva za vrlo značajnih 18 posto[6].

 

U prerađenu hranu ubrajaju se proizvodi poput slanine, šunke, kobasice, hot-doga i narezaka. Primjećujete li sličnosti? To su većinom proizvodi od svinjskog mesa. Koliko prerađena mesa je 50 grama? Otprilike 4 šnite šunke. Vjerojatno razmišljajte da onda jedete samo dvije šnite šunke. Prema ovoj studiji, to povećava vjerojatnost za rak od 9%.

Nažalost, svinjetinu i prerađenu hranu najčešće rabe ljudi koji su na keto-[7] ili paleo- dijeti, kao i na Atkinsonovoj dijeti. Umjesto toga, bilo bi bolje da konzumiraju zdravije meso: poput govedine, janjetine, mesa bizona ili piletine.

3.Svinjska gripa kod ljudi

Svinjska gripa još je jedan virus koji je prešao sa svinje na čovjeka. Virusi gripe mogu se izravno prenjeti sa svinje na ljude, s čovjeka na svinje i s čovjeka na čovjeka[8].  Zaraza ljudi virusom gripe od svinja najvjerojatnija je kad su ljudi fizički blizu zaraženih svinja.Infekcija virusom svinjske gripe kod ljudi danas se naziva “varijantne virusne infekcije kod ljudi.“ Pitam se zašto su vlasti uklonile riječ “svinja“. Je li to plašilo ljude da ne jedu svinjetinu? Vjerojatno.

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti kažu da su H1N1 i H3N2 virusi svinjske gripe koji su “endemski za populaciju svinja u Sjedinjenim  Američkim Državama i nešto čime se industrija bavi rutinski“. Do epidemije može doći tijekom cijele godine. H1N1 primijećen je u populaciji svinja već 1930. godine (vjerojatno i prije), dok je H3N2 počeo u Sjedinjenim Državama oko 1998[9].Nije se pokazalo da je svinjska gripa prenosiva na ljude kad jedu svinjetinu koja se pravilno tretira i priprema – to nam kažu Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC). Ispravno pripremljena znači da je kuhana na unutarnjoj temperaturi od oko 70ºC, što bi trebalo ubiti viruse i ostale patogene iz hrane. Ali što ako rabite svinjetinu od životinje koja je imala gripu, a nije se kuhala prema tim uputama? Nikako ne bih želio napraviti pokus i to isprobati

4.Opasnosti od trihineloze

Znate li da svinje u svom tkivu nose razne parazite? Neke od ovih parazita teško je ubiti čak i kad se skuhaju. To je razlog zašto postoji toliko opasnosti od uporabe nedostatno kuhane svinjetine. Jedna od najvećih briga ovdje je trihineloza – infekcija koju dobiju ljudi kad jedu premalo kuhanu ili nekuhanu svinjetinu koja sadrži larve crvića Trichinella[10]. U nekim državama i kulturama svinjetinu jedu sirovu.

Taj je crv-parazit vrlo čest u svinjskom mesu. Kad se crvić, koji najčešće živi u cistama svinjskog želuca, pomoću želučane kiseline oslobodi iz ciste, otpušta ličinke koje se raznose po cijelom tijelu svinje. Ti novi crvići zadržavaju se u mišićima svinje. Sljedeća je faza nesretan čovjek koji je konzumirao zaraženo meso: slično kao kod svinja, događa se i s ljudima. Kad pojedete nedostatno kuhanu ili sirovu svinjetinu, tad progutate i ličinke trihinele zatvorene u cisti. Želučani sokovi razgrađuju cistu, što oslobađa parazite u Vašoj utrobi. Ličinke tada prodiru u tanko crijevo u kojem sazrijevaju u odrasle crve koji se razmnožavaju. U ovoj fazi trihineloze prisutni su bol u trbuhu, proljev, umor, mučnina i povraćanje.

Nažalost, tu nije kraj. Oko tjedan dana nakon uporabe zaražena mesa, odrasle ženke crva u Vašem tijelu proizvode ličinke koje Vam ulaze u krvotok i nastanjuju se u mišićima ili u drugim tkivima. Kad se dogodi ta invazija, simptomi trihineloze uključuju:

  • Glavobolju
  • Visoku temperaturu
  • Opću slabost
  • Bol i osjetljivost u mišićima
  • Konjunktivitis[11]
  • Osjetljivost na svjetlo
  • Oteknuće očnih kapaka ili lica

I dok, naravno, nitko ne želi jesti crve, trihineloza[12] je ozbiljna bolest koju svakako treba izbjeći. Trbušni simptomi javljaju se dan ili dva nakon infekcije, dok se ostali pojavljuju dva do osam tjedana

nakon zaraze. Prema Mayo klinici, ozbiljnost simptoma ovisi o broju ličinki koje su konzumirane zaraženim mesom.

Centar za kontrolu i prevenciju bolesti preporučuje da se svinjetina temeljito prokuha, ali i da se smrzne prije kuhanja, kako bi se uništili svi paraziti. Ne znam kako je s Vama, no ja se ne osjećam dobro kad pomislim da trebam jesti hranu u kojoj prvo moram ubiti crve da bih ju jeo.

Prepostavlja se da je trihineloza bila uzrok iznenadne smrti genijalna skladatelja Wolfganga Amadeusa Mozarta u 35. godini života. Jedan američki istraživač postavio je tu teoriju nakon što je proučavao dokumente koji su zabilježeni prije, za vrijeme i nakon Mozartove smrti. Ovo istraživanje obavljeno je u Archives of Internal Medicine u lipnju 2001., u kojem stoji da je Mozart patio od većine gore navedenih simptoma, a u svojim je bilješkama spomenuo da je svinjetinu jeo 44 dana prije no što je umro[13].

5.Svinje sadrže različite viruse i parazite

U sebi nose mnoštvo virusa i parazita koji nas mogu zaraziti: ili u izravnu doticaju s njima na farmama, ili uporabom svinjetine – tako se izlažemo visokom riziku da dobijemo te mučne, često iscrpljujuće bolesti (uz to, tu je i izloženost prevelikoj količini toksičnih tvari).

Svinje nas mogu zaraziti bolestima kao što su:

 

 

  • svinjska trakavica
  • virus hepatitisa E (HEV) u razvijenim zemljama, sporadični slučajevi HEV-a genotipa 3 pojavili su se kod ljudi nakon uporabe nedostatno kuhana ili sirova mesa[14]
  • svinjski reprodukcijski i respiratorni sindrom, poznat kao “bolest plavog uha“
  • Nipah virus
  • Menangle virus
  • skupina virusa Paramyxoviridae[15]

 

Svaki od tih parazita i virusa dovode do ozbiljnih zdrastvenih teškoća koje mogu trajati i godinama.

Svinje i masovni uzgoj

Ako svi ovi razlozi nisu uvjerljivi, ili mislite da ćete ta zla izbjeći temeljitom termičkom obradom svinjetine, onda biste još trebali znati u kakvim uvjetima žive svinje koje su uzgojene za konzumaciju. Danas je golemih 97% svinja u SAD-u uzgojeno na farmama. To znači da te svinje nikad ne žive zdravo, na svježem zraku i prostranim pašnjacima. Ako jedete svinjsko meso, trebali biste znati da je vrlo vjerojatno da jedete meso od svinje koja je cijeli život provela u bučnim skladištima, bez svježeg zraka i kretanja, hranjena jednoličnom hranom i štetnim lijekovima koji ih održavaju na životu, jer farmeri žele da svinje rastu brže i da budu deblje. Ti lijekovi često uzrokuju da svinje postanu nepokretne zbog pretjerane i neprirodne težine[16]. Zvuči li Vam to kao reklama za uzgojeno meso? Naravno da ne, i zato biste trebali izbjegavati svinjetinu i drugo masovno uzgojeno meso.

 

Bakterije otporne na lijekove u svinjskim odrescima i mljevenoj svinjetini

Procjenjuje se da tijekom odlaska u klaonicu 70% svinja iz industrijskog uzgoja ima upalu pluća. Zastrašujući uvjeti na industrijskim farmama, u prljavštini i pretrpanosti dovode do velike vjerojatnosti bolesti kod svinja. Da bi u tim očajnim uvjetima svinje nekako preživjele, zlorabi se i pretjerana uporaba antibiotika.

 

Govorio sam puno o tome kako to utječe na ljude. Slično kao i kod ljudi, svinje sve češće obolijevaju od bolesti koje su otporne na antibiotike[17]. Možda volite okus svinjetine, no želite li zaista konzumirati svinjski proizvod koji je zaražen “superbakterijom“?Priča o svinjetini punoj bakterija se nastavlja. Analizom uzoraka svinjskih odrezaka i mljevene svinjetine koju je proveo Consumer Report  2013. godine, otkrivena je široko rasprostranjena prisutnost (69%) bakterije Yersinia enterocolitica. Ova bakterija zarazi oko 100,000 Amerikanaca godišnje, posebice djecu, te uzrokuje temperaturu, proljev i bolove u trbuhu[18].

Povijest svinjetine i kulture koje ju ne rabe

 Svinja je jedna od najstarijih vrsta domaćih životinja; pripitomljena je još oko 5,000 godina prije Krista. Povijest uporabe svinjetine u SAD-u započeo je Hernando de Soto, kojeg drže “ocem američke industrije svinjetine“. Soto je s 13 svinja 1539. stigao na Floridu i tako je započela potrošnja svinjetine u Americi. Prva komercijalna klaonica otvorena je u Cincinnatiju pa je taj grad nazvan “Porkopolis“[19]. Košer-prehrana ortodoksnih Židova, kao i islamski Halal zabranjuju konzumaciju svinjetine. Postoje i druge religije i kulture koje također izbjegavaju svinjetinu. Kršćanske vjeroispovijesti koje zabranjuju uporabu svinjetine su:

  • Etiopska ortodokska Crkva
  • Pokret hebrejskih korijena
  • Mesijanski Židovi
  • Rastafarijanci
  • Adventisti sedmog dana
  • Ujedinjena Božja Crkva

Ove skupine izbjegavaju svinjetinu na temelju Levitskog zakonika 11. poglavlje, Ponovljenog zakona 14. poglavlje te proroka Izaije 65. i 66. poglavlje.

Završne misli

Što ćete odlučiti jesti, ovisi o Vama. Osobno sam odlučio držati se podalje od nečiste svinjetine (i školjkaša). Razlozi o kojima se ovdje raspravlja samo su vrh ledenog brijega, kad je riječ o uporabi svinjetine i o Vašem zdravlju.

Mislite li da se možete odlučiti za “kvalitetniji“ svinjski proizvod, razmislite još jednom. Nemojte nasjedati na deklaraciju: “Hormoni nisu dodani“, jer iako je to istina, u SAD-u hormoni nisu dopušteni ni za kakve proizvode od svinjetine. Upravo su svinje, njihovi zastrašujuće nehumani životni uvjeti, kao i masovna uporaba otrovnih lijekova, glavni problemi, koji se deklaracijom “Bez hormona“ ni približno neće riješiti.

Istražujte samostalno, pozorno razmislite o tome na što nas Biblija već tisućljećima upozorava, a zatim po svojoj savjesti donesite odluku o tome što ćete i kako konzumirati Vi i Vaši bližnji.

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Pork

[2] https://biblija.ks.hr/search.aspx?k=3&p=11&r=1

[3] https://abcnews.go.com/blogs/headlines/2012/10/farmer-eaten-by-hungry-hogs/

[4] https://www.abc.net.au/science/articles/2008/04/22/2223974.htm

[5] https://draxe.com/nutrition/processed-meat/

[6] https://www.cancer.org/latest-news.html

[7] https://draxe.com/nutrition/keto-diet-food-list/

[8] https://www.everydayhealth.com/swine-flu.aspx

[9] https://www.cdc.gov/flu/swineflu/keyfacts_pigs.htm

[10] https://www.cdc.gov/parasites/trichinellosis/

[11] https://draxe.com/health/pink-eye-symptoms/

[12] https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/trichinosis/symptoms-causes/syc-203785

[13] https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/648393

[14] https://www.cdc.gov/hepatitis/hev/hevfaq.htm

[15] https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/4/2/98-0214_article

[16] https://www.peta.org/living/food/top-10-reasons-eat-pigs/

[17] https://draxe.com/health/antibiotic-resistance/

[18] https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2013/01/what-s-in-that-pork/index.htm

[19] https://www.pork.org/about/

Izvornik: https://draxe.com/nutrition/why-you-should-avoid-pork/

Leave a reply

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.

Shopping cart

0
No products in the cart.